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        為消費者提供天然健康的臺灣好茶

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        如何泡一壺好茶

        發布時間:

        2022-05-11 10:50

        剛接觸泡茶品茗,記量方式講求精確、科學,可以彌補經驗之不足;接觸茶葉的種類越多,得以更精準地了解各類茶的獨特風味;常保有客觀的態度,免于虛空夸大之憾。泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時要短,茶量放得少,浸泡時間要長。這時如果水溫高,浸泡時間宜短,水溫低,浸泡時間要加長。

        泡茶水溫與茶湯質量有直接關系,這「關系」包括:

        · 口感上,茶性表現的差異:

        如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低,白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來。

        · 可溶物釋出率與釋出速度的差異:

        水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。

        · 苦澀味強弱的控制:

        水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之,澀味太強的,除水溫外,浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間;后者就必須增加茶量。

        · 溫壺與否:

        置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度,熱水倒入未溫熱過的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。

        · 溫潤泡與否:

        所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉,然后再次沖水,浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與的濕度,再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快,所以實施潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。

        · 低溫(70℃~80℃):

        用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

        · 中溫(80℃~90℃):

        用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎

        凋的白茶(如白毫銀針)與紅茶。

        · 高溫(90℃~100℃):

        用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及

        后發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者,水溫要低,偏成熟葉者,水溫要高。上述烏

        高山茶

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